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要更换淘宝店铺绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、登录淘宝账号：使用您的淘宝账号登录淘宝平台。
2、进入账户设置页面：点击页面右上角的“账户设置”或“账户管理”选项。
3、找到手机绑定/更换手机选项：在账户设置页面中，找到“安全设置”或“手机绑定”等相关选项，点击“更换手机”或“修改手机号”。
4、验证身份：为了安全起见，系统可能会要求您验证身份，例如输入当前的手机号、密码、身份验证问题等。
5、输入新手机号：在相应的位置输入您想要绑定/更换的新手机号。
6、接收验证码并验证：新手机号会收到一条验证码短信，输入验证码以完成验证。
7、完成更换：按照页面提示操作，完成手机号的更换。
8、保存更改：确保保存所有更改，并退出账户设置。
请注意以下几点：
1、为了账户安全，请确保在可信赖的设备上进行操作。
2、在更换手机号之前，请确认新手机号是可以正常接收短信验证码的。
3、如果遇到任何问题或页面提示不清晰，可以使用淘宝的在线客服或电话客服进行咨询。
步骤适用于大多数情况，但具体步骤可能会因淘宝平台的更新而略有变化，建议操作时参考淘宝的官方指南或帮助文档。